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蛋黃酥材料
1.鹹蛋黃20顆、米酒一碗、豆沙餡600g(30g/個)
2.油皮麵皮20g/個
中筋麵粉200g、糖粉30g、無水奶油(酥油)70g、冷水100c.c
3.油酥麵皮15g/個
低筋麵粉200g、無水奶油80g
粉類都要過篩，油皮搓勻後蓋上保鮮膜醒麵20分鐘
油酥的無水奶油網路上配方是100g，但是太稀了所以降到80g，若還是很黏手
再加上麵粉和一和
蛋黃先以水洗淨泡在米酒中一小時，再用乾淨的米酒噴一下，進烤箱約8分中160度
油皮包油酥，擀平捲起來，再擀一次 捲起備用。
豆沙餡包鹹蛋黃，捲起備用之麵皮擀成圓狀包入豆沙餡料
刷上蛋黃液灑上黑芝麻
烤箱先預熱180度，烤20分鐘後烤盤轉向再烤15分鐘左右到顏色均勻上色
鹹蛋黃進烤箱烤好應立即拿出來 勁兒那時沒空拿 結果蛋黃都縮水了
還蠻好玩的 好友有空可試看看~
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