DSC_0005.JPG - 手作

 

蛋黃酥材料

1.鹹蛋黃20顆、米酒一碗、豆沙餡600g(30g/個)

2.油皮麵皮20g/個

  中筋麵粉200g、糖粉30g、無水奶油(酥油)70g、冷水100c.c

3.油酥麵皮15g/個

  低筋麵粉200g、無水奶油80g

 

DSC_0001.JPG - 手作

 

粉類都要過篩,油皮搓勻後蓋上保鮮膜醒麵20分鐘

油酥的無水奶油網路上配方是100g,但是太稀了所以降到80g,若還是很黏手

再加上麵粉和一和

 

DSC_0002.JPG - 手作

蛋黃先以水洗淨泡在米酒中一小時,再用乾淨的米酒噴一下,進烤箱約8分中160度

 

DSC_0003.JPG - 手作

 

油皮包油酥,擀平捲起來,再擀一次 捲起備用。

豆沙餡包鹹蛋黃,捲起備用之麵皮擀成圓狀包入豆沙餡料

刷上蛋黃液灑上黑芝麻

烤箱先預熱180度,烤20分鐘後烤盤轉向再烤15分鐘左右到顏色均勻上色


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DSC_0005.JPG - 手作


DSC_0006.JPG - 手作

 

鹹蛋黃進烤箱烤好應立即拿出來 勁兒那時沒空拿 結果蛋黃都縮水了

還蠻好玩的 好友有空可試看看~

 

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