材料:青梅10斤、粗鹽1斤、細砂糖5斤

步驟:1.梅子加粗鹽搓揉30分鐘(有的水果攤會有攪拌梅子殺青服務,勁兒買的這家水果攤剛好有,省下搓揉步驟)後,於砧板上拍至有裂痕,將鹽與梅子倒入桶中,注水,超過梅子,浸泡六小時。

 

DSC_0194.jpg - 手作

 

浸泡六小時後,青梅顏色變些許的黃到深褐色,瓶口太小不好倒,改換洗菜盆

 

DSC_0196.jpg - 手作

 

2.將鹽水瀝乾,讓水份流出再加入水,以滿過梅子,

經過充分攪拌,再浸滿20分鐘後進行淘洗,然後將水倒掉,此步驟反覆三~四次即可

 


DSC_0197.jpg - 手作

 

3.步驟2完成瀝乾後,將梅子抓一把壓捏,直到水份充份去除,

將梅子放入容器內,糖均勻灑在梅子上,充分拌勻,每一顆梅子都裹上砂糖。

上層再撲上一層砂糖,靜置半天到一天。

梅與糖比例10:2;所以約使用2斤的砂糖,

 

DSC_0199.jpg - 手作

 

4.靜置一晚後,糖溶化,梅子表皮縮皺,將生出來的糖水倒掉。

 

DSC_0203.jpg - 手作

 

5.將十碗水倒入鍋中加入砂糖三斤,加熱溶化煮開,待冷卻後倒入梅子容器中

淹過梅子即可,放入冰箱冷藏,一週後即可食用。

 

DSC_0204.jpg - 手作

 

 ◎糖可用砂糖或白色細砂糖

◎剛淹漬的梅子仍有苦味,約兩天後苦味降低許多,非常的好吃。

 

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