勁兒的部落格

材料：青梅10斤、粗鹽1斤、細砂糖5斤

步驟：1.梅子加粗鹽搓揉30分鐘(有的水果攤會有攪拌梅子殺青服務，勁兒買的這家水果攤剛好有，省下搓揉步驟)後，於砧板上拍至有裂痕，將鹽與梅子倒入桶中，注水，超過梅子，浸泡六小時。

浸泡六小時後，青梅顏色變些許的黃到深褐色，瓶口太小不好倒，改換洗菜盆

2.將鹽水瀝乾，讓水份流出再加入水，以滿過梅子，

經過充分攪拌，再浸滿20分鐘後進行淘洗，然後將水倒掉，此步驟反覆三~四次即可

3.步驟2完成瀝乾後，將梅子抓一把壓捏，直到水份充份去除，

將梅子放入容器內，糖均勻灑在梅子上，充分拌勻，每一顆梅子都裹上砂糖。

上層再撲上一層砂糖，靜置半天到一天。

梅與糖比例10:2；所以約使用2斤的砂糖，

4.靜置一晚後，糖溶化，梅子表皮縮皺，將生出來的糖水倒掉。

5.將十碗水倒入鍋中加入砂糖三斤，加熱溶化煮開，待冷卻後倒入梅子容器中

淹過梅子即可，放入冰箱冷藏，一週後即可食用。

 ◎糖可用砂糖或白色細砂糖

◎剛淹漬的梅子仍有苦味，約兩天後苦味降低許多，非常的好吃。